什麼叫低筋麵粉

相信會下廚做飯的朋友都曾遇到過這樣一個難題，食譜上要求要用低筋麵粉或是高筋麵粉甚至還有的是中筋麵粉，我們就很疑惑，這三者同樣都是麵粉，那麼什麼叫低筋麵粉呢？

1、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

2、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

3、低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

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