怎麼分辨高低筋麵粉

目前市面上的麵粉分類比較多，有中筋、低筋、高筋麵粉等，很多烘焙新手面對這些品種不同的麵粉往往摸不著頭腦，這些麵粉究竟有什麼區別？

1、低筋麵粉Cake Flour，蛋白質含量約在7～9%，筋性較低，延展性小，適合製作口感鬆軟的西式甜點，例如蛋糕，餅乾，鬆餅等。

2、中筋麵粉All purpose Flour，蛋白質含量在9.5~ 11.5%，特性介於高筋與低筋麵粉之間，筋度適中，所以用途最廣。大多數中式點心和麵食都是用中筋麵粉製成，例如饅頭、中式包點、餃子皮、麵條等，做出來的食物鬆軟但帶點咬勁。

3、高筋麵粉Bread Flour，蛋白質含量在12.5%以上，比一般麵粉高，特性是筋度大、延展性高和黏牲強，製成的食物會較有彈性、口感較煙韌和咬勁。通常用來製作麵包、披薩皮等較有彈性和咬勁的食物。

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