猪皮辣豆的做法

步骤1

食材：猪皮300克、毛豆米50克、黄豆50克，干辣椒3个、姜3克、大蒜2瓣、香干20克、胡萝卜20克。调味料：食用油5克、料酒2克、酱油2克、盐2克、豆瓣酱1克、白糖3克、八角1个、桂皮3克、香叶1片。

步骤2

黄豆用清水提前泡发12小时，捞出。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜对半切开。

步骤5

干辣椒切断。

步骤6

香干切丁。

步骤7

胡萝卜切丁。

步骤8

猪皮放冷水锅中，放入1片姜、料酒，煮20分钟，捞出冷却，切丁。

步骤9

热锅倒油，油温4成热时，下白糖，炒出糖色，加猪皮、酱油、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，炒至猪皮上色，夹出香料。

步骤10

倒入200毫升清水、毛豆米、黄豆、香干、胡萝卜，煮20分钟。

步骤11

调入盐、鸡精，再煮5分钟。

步骤12

盛出凝固后，切块食用。