酸湯子是什麼東西

酸湯子又名湯子，是將玉米水磨發酵後做成的一種粗麪條。酸湯子和餷子類似，但也略有不同，酸湯子吃起來會有酸味的香氣。它是酵米麪的一種，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。

酸湯子的做法：

將玉米碎洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麪放入鍋裏氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麪糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麪上，同時不斷攪拌，使湯麪更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

需要注意的是，長期放置的酸湯子最好不要食用。因爲夏、秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。爲保證生命安全，最好不製作、不食用酵米麪類食品。