茄子要炒多久

一般來說炒茄子需要五至十分鐘，當然根據茄子的多少，炒制的時間也會不同。炒茄子首先用小火慢慢炒，這樣炒到一定就會把浸入裏面的油炒出來，也不容易糊鍋。茄子在遇熱以後非常容易氧化，顏色會變得比較黑，另外，茄子很吸油，所以炒茄子一定要用足油，否則很可能炒着炒着就糊鍋了，茄子也不宜成熟，這樣只能再回炒一遍。

炒茄子的做法

1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。

2、切好後放鹽，淹上十幾分鍾。

3、油熱放辣椒然後用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。

4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

如何挑選茄子

1、看錶皮新鮮茄子的表皮是非常好看的，因爲它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。並且表皮是完整大的，不能有斑點。

2、看表面我們可以將茄子放在手上，並且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了。

3、看顏色對於紫色的茄子，我們最好選擇紫黑色的，因爲這種茄子所含的維生素極其豐富，食用之後利於身體健康，所以要選擇顏色較深的茄子。