餈粑不可以用米飯做。餈粑是糯米制成的一種美食,通常是先用純淨糯米蒸熟成比較乾爽的糯米飯,再倒入石臼內,用木製衝錘把糯米飯反覆捶搗成細膩的糯米餈粑,再做成一定形狀的餈粑,放到一邊晾乾變硬,以備食用。不同地區做餈粑的過程中有一些配料和不同的技巧方法。
餈粑的做法:
第一步:碗中倒入600克圓糯米,倒入適量的清水沒過糯米再浸泡半個小時。
第二步:把浸泡好的糯米淘洗乾淨放入電飯鍋裡,倒入適量的清水沒過糯米半釐米即可,水不能放太多,否則糯米煮太爛做不成形,蓋上蓋子按煮飯鍵即可。
第三步:準備半碗黃豆清洗乾淨再瀝乾水。把洗乾淨的黃豆倒入鍋裡煸炒,用中小火把黃豆炒香,炒至外表焦黃熟透即可出鍋,怎麼判斷黃豆熟了沒,最簡單的方法就是取一個咬一下,沒有豆腥味就熟了。
第四步:把炒熟的黃豆稍微放涼倒入料理機裡,打成豆粉,多打一下把它打的細膩一些。把打好的豆粉倒入碗裡,倒入30克的白糖攪拌均勻,這樣黃豆麵就做好了,喜歡吃甜的可以多放一些白糖,也可以再加入一些熟芝麻更香。
第五步:糯米飯煮熟了,先用勺子稍微壓一下,然後再盛入大一點的碗裡。
第六步:擀麵杖可以抹一些食用油防粘,再趁熱把糯米飯打成泥,多打一下把它打的細膩一些口感會更好。
第七步:糯米打好後手上戴一次性手套,手套上再抹一些食用油防粘,然後取出一小團糯米糰,稍微搓光滑一些。
第八步:再把糯米糰放入黃豆麵裡滾一圈,使整個糯米糰都裹上一層黃豆麵,這樣糯米餈粑就做好了,做好後放盤子裡即可享受美食了。