麵包改良劑有什麼作用

做麵包會用到很多原材料，一般都會分乾性食材和溼性食材。乾性食材有面包粉、白砂糖、食鹽、酵母、麵包改良劑、奶粉等。究竟麵包改良劑有什麼作用呢？

1、改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

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