藕湯發黑是什麼原因

冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高，但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養價值損失不少，那藕湯發黑是什麼原因？

1、蓮藕不新鮮：藕湯變黑的原因可能是買回來的蓮藕沒有洗乾淨，孔徑裏還含有泥巴。或者是買回來的蓮藕不是很新鮮，放了很久，導致藕湯變黑，這種藕湯不僅色澤黑，還不新鮮。挑選的時候儘量選擇沒有外傷的，藕節短而粗、藕距長，這樣的比較新鮮。

2、鐵鍋烹飪：使用鐵鍋進行烹飪，可以幫助身體補充鐵元素，但鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深，加上蓮藕中含有酚類物質會和空氣發生反應形成褐色素，二者的顏色不停的加深，會導致藕湯變黑。另外，藕湯變黑可能是和金屬生成了深色的鞣質鹽。

3、空氣氧化：蓮藕中含有一種單寧鞣質成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發生反應，就不停的生成褐色素，導致藕湯發黑。用白醋稀釋的水浸泡，可以阻止它們進行反應，因為酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止蓮藕和空氣接觸也可以避免藕湯變黑。

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