1、魚頭用鹽、料酒、姜、葱汁醃製10分鐘, 豆腐切塊。
2、鍋內油温燒至七成熱,將魚兩面各煎2分鐘。
3、轉大火放入白酒、清水,燒開後撇去浮沫,放入生薑、豆腐塊煮10分鐘至湯色逐漸變為濃白色,放入鹽等調料,撒上葱花即可。