高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別

一般在市場上購買的普通麪粉實際上是中筋麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，那麼高筋麪粉和普通面粉有什麼區別呢？

1、蛋白質含量不同：高筋麪粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白質含量在11.5%~14%之間。吸水量爲62~66%中筋麪粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質，吸水量爲50~55%。

2、用途不同：高筋麪粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的無特別說明的普通麪粉，都可以視作中筋麪粉使用，這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。

3、顏色不同：普通的麪粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

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