高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別

人們容易將高筋麪粉和低筋麪粉混淆，那麼高筋麪粉和低筋面粉有哪些區別呢？

高筋麪粉指蛋白質含量蛋白質含量爲12%到15%的麪粉，適合用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等。低筋麪粉簡稱低粉，其蛋白質含量爲7%到9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

用力握住麪粉手鬆開時，成團的是低筋麪粉，而麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手捏麪粉鬆開時散開了就是高筋麪粉。