特精粉是什麼麪粉

特精粉是指經過非常精細的研磨工藝製作而成的麪粉，筋度適中，比中筋麪粉要略高一點。特精粉的用途非常廣泛，可以製作餃子皮、饅頭、包子等美食，口感比一般的麪粉要更細膩，但研磨過程中也會損失部分的營養物質，那麼特精粉是什麼麪粉？

1、特精粉是一種單獨的麪粉類別，在麪粉分類中，位於中筋麪粉等級偏高的麪粉，但不屬於高筋麪粉，主要被用來製作餃子皮、饅頭、餛飩皮、花捲等各類中式麪點。

2、特級精粉是指麪粉加工中去除的雜質比較多、質地比較白淨的麪粉。特精麪粉在製作的時候，需要經過多次研磨，使得特精麪粉的口感較好，但小麥中原有的營養價值會在研磨的過程中大量丟失，長期食用會導致人體出現維生素缺乏的現象。

3、一些廠家生產麪粉的時候，爲了方便消費者購買，會將特精粉和高筋麪粉劃分爲同一種麪粉進行出售，而二者除了在蛋白質含量和筋度上有些許差別外，是完全可以互相代替使用的。

4、麪粉在劃分等級的時候，除了會根據麪粉的性能和用途進行劃分外，還會根據麥粒外皮和胚芽中的礦物質，也就是麪粉的灰分進行劃分，通常麪粉中礦物質的含量越高，麪粉的等級越低；相反，礦物質含量越少，麪粉的等級也就越高。

5、因此，在製作麪包的時候，如果追求麪包有面粉的獨特風味，等級較低的麪粉要比等級高的麪粉更合適，儘量不要使用特精粉和高筋麪粉。

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