鸡杂就是鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡心这些鸡内脏。鸡肝就是鸡的肝脏；鸡肠就是鸡的肠子；鸡胗是鸡的砂囊，也就是鸡的胃；鸡心就是鸡的心脏。鸡杂是鸡杂碎的统称，鸡杂鲜美可口，且有多样营养素。
不一样。鸡胗是鸡杂中的一种，鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗。鸡胗是鸡的胃，主要的作用是用来消化食物的，而且鸡胗也是用来储存小石子的。两者都可以卤制、炒制、煮制食用，其食用起来口感爽脆，较有嚼劲。
材料：鸡杂、洋葱、青红椒、耗油、糖、盐、鸡精。
做法：
1.鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2.洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3.把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4.锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5.洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6.当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7.加入少许白糖提鲜，炒均匀后。
8.依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。
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