鸭肠是鸭子的大肠和小肠的统称。鸭肠是鸭子用来进行消化吸收的器官，鸭肠的一端连接着鸭子的胃部，另一端连接着鸭子的排泄器官，是鸭子体内极为重要的内脏之一。鸭肠内装有许多鸭子正在消化或者还未消化的食物。在食用前，需要对其进行彻底地清理和杀菌工序后，才能食用。
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。
鸭肠常见的做法是炒鸭肠。准备适量的鸭肠、胡萝卜、姜、泡椒、小葱、盐、胡椒粉，将需要清洗和切断的材料都先备好，锅中热好油之后将材料放入锅中一起翻炒，起锅之前再放入盐、胡椒粉并洒上香葱，用锅铲翻动几下，就可以出锅了。
在购买鸭肠的时候要观察鸭肠的颜色，气味，质地等。一般质量较好的鸭肠，它的颜色都是乳白色，看上去整体都非常的干净，而且闻起来的味道也不那么刺鼻，摸起来的时候它的质地稍微的有些粘腻。而质量不好的鸭肠，它的颜色稍微的有些发绿，且气味有些难闻，建议不要购买。
1、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。反复几次后，便能将鸭肠内的杂物清洗干净。
2、用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，并慢慢将肠子往下捋，就可以将鸭肠翻过来，完后去除掉鸭肠内部的油脂即可。
3、把鸭肠内侧用清水冲洗干净后，放上少许醋和盐用力揉搓，待鸭肠内侧出现泡沫后用清水洗净。接着挤干鸭肠表面的水分，并将其倒入食用醋浸泡片刻，再加入适量盐，反复按摩揉搓鸭肠内侧，最后用清水冲洗干净，这样清洗完一遍鸭肠了。清洗时，需要重复清洗两、三遍，才能将鸭肠内侧彻底清洗干净。
4、清洗干净后的鸭肠，需要焯水来去除表面异味。焯水时，先在锅中倒入适量清水，然后加入适量花椒和其他大料，待水煮开后，将鸭肠放进锅中焯水。焯水的时间不宜过长，以免导致鸭肠过老，影响口感。
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