手擀面怎么和面才筋道

手擀面很多人都喜欢吃的一道面食，虽然我们可以在大街上随便都能买到手擀面吃，但是不及在家制作的手擀面好吃且卫生，那么手擀面怎么和面才筋道呢？今天小编带大家了解一下吧。

1、面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1：0.5。

2、冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。

以上就是小编给大家分享的手擀面和面筋道的技巧，手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承，想要品尝的小伙伴可以参考一下以上步骤的。