買花甲時儘量挑選張口的花甲，買回家後用刷子把花甲的外殼反覆刷洗乾淨，再倒入大盆中用溫水浸泡15分鐘，讓花甲慢慢吐出泥沙，水溫掌握在40到50度最佳，一般手放在水中感覺不燙即可。浸泡的過程中需要搖晃盆中的花甲，讓花甲快速吐沙，一般浸泡十分鐘左右就可以搖晃花甲，浸泡過程中搖晃兩三次就能看到盆底會有花甲吐出來的沙子。
花甲是蛤蜊中的一個品種，因此花甲是蛤蜊，又可以稱作蛤蜊，但是蛤蜊不等同於花甲。蛤蜊的種類是很多的，常見的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤最爲鮮美，被稱作“天下第一鮮”。
花甲的學名被稱爲菲律賓簾蛤，還有雜色蛤和菲律賓蛤仔等別名，屬於簾蛤目簾蛤科綴錦蛤亞科花簾蛤屬菲律賓簾蛤種，殼長2.5-5.7釐米，有多種花紋和顏色，並且兩面殼不等，但是左右相似，有明顯內嵌韌帶。在中國古代，食用蛤蜊的歷史可以被追溯到漢晉時期，甚至更早。
如何挑選花甲？
一、看
首先就是看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。那麼如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了，這樣的花甲是屬於不新鮮的。
二、碰
其次就是用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應。那麼如果能迅速閉口，說明花甲新鮮；如果花甲“感應”較慢，說明不太新鮮。另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發現大量花甲都是張着口的，也說明可能不太新鮮。
三、掂
再次就是用手撈幾個花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。那麼如果拿在手裏有重量，說明花甲肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明花甲肉質偏瘦，吃起來口感不好，就不要買。
四、聞
最後就是聞一聞花甲的味道，感受一下花甲的鮮味是否自然。那麼如果有腥臭味，即使很淡也說明花甲不太新鮮，不建議購買。
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