香椿含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿，其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛、壯陽固精、補腎養髮、生髮、消炎、止血、止痛、行氣理血、健胃等。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病症。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的藥。
香椿可以提高我們的機體免疫能力，還是美容養顏的聖品，女性朋友們吃一些香椿可以使自己的肌膚更滑潤，更光澤。香椿我們知道一般人都可以吃，但是有人可能會疑惑了，什麼人不能吃香椿呢?
香椿的禁忌
中醫認爲，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。另外，有眼部併發症的患者，更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
據《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風，有宿疾者勿食"以及孟冼"動風，多食令人神昏、血氣微"的記載，有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。
糖尿病患者一定不要食用香椿，糖尿病患者本身血糖就過高，食用香椿會對身體不利的影響。懷孕的女性更不能食用，肚子裏的寶寶最重要，稍微有一點危害都不可以食用。不要爲了自己想吃香椿就去吃。以上兩種就是不可以吃香椿的人。
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