麻辣燙底料配方做法

麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川幹朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。

麻辣燙底料配方做法：

首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，泡好的香料和幹辣椒撈出瀝乾水分，草果用刀拍碎。

起鍋放入適量菜籽油，把瀝乾水分的香料和幹辣椒都放下去小火炒出香味，裝起放一旁備用。

倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態，再把牛油放下去繼續熬製，待牛油完全化開之後，關火讓油溫降至五成熱，然後把炒香的香料放進去，調成小火把香料完全炸香炸幹，持續一個小時。

撈乾淨香料的殘渣，倒入藤椒油，撒上適量白芝麻，麻辣燙的底料就做好了。

將新鮮豬骨老母雞焯水，然後沖水乾淨，再把焯過水的，豬骨和老母雞放在一起，放入老薑，大火燒開轉小火，熬三個小時即成高湯。

熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料，再加入適量的鹽，醬油，放入準備好的食材，煮上三五分鐘，就做好麻辣燙了。