果膠酶的產生是什麼

果膠酶是一組可以分解植物細胞壁核心的酶。酶是加速反應率的蛋白質，普遍用於果汁和葡萄酒加工生產。那麼果膠酶的產生是什麼？下面一起來看看。

1、果膠酶一種生物酶，廣泛分佈於高等植物和微生物中。

2、果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分爲作用於果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用於果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。

3、據其作用底物的不同，又可分爲三類。其中果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在於高等植物和微生物中，還有一類果膠裂解酶存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

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