做黴豆腐怎麼會有紅色的

黴豆腐是一種傳統美食，是將新鮮豆腐發酵之後，再裹上一些調料、白酒等做成的，吃着鹹鹹的，非常適合佐餐。平時也可在家做黴豆腐，等它長出白色絨毛，就說明發酵好了，可以開始裹調料，過白酒了。那麼做黴豆腐爲什麼還有紅色的呢？

1、如果自己做黴豆腐，什麼都沒加但是長紅色的話，主要有兩個原因：一是微生物問題。微生物超出標準。

2、在烹飪過程中，請注意控制溫度和時間。其次，如果冷卻過程不及時，則會發生豆腐的氧化反應，從而導致豆腐出現紅色。

3、因爲黴豆腐發酵正常應該是長白色的黴纔是發酵好了，製作時什麼都不加就是白色黴豆腐。我們平時買到的紅色黴豆腐，都是在黴豆腐坯裏放了紅曲色素的。

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