酵母粉發麪後還要放鹼嗎

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏爲多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛，那麼酵母粉發麪後還要放鹼嗎？

1、蒸饅頭放了乾酵母就不需要再放鹼了。只有使用了老面發酵纔會需要加鹼（兌鹼）。

2、鹼是用於中和發麪時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到，再放鹹成了畫蛇添足。

3、製作發麪有很多辦法，有小蘇打發麪和酵母發麪等。這些方法效果是一樣的，就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。

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