前腿肉洗淨切肉塊。冰糖敲碎,花椒和幹辣椒炒香,磨成粉。把醃料放肉裏拌勻,蓋好醃2-3小時。粉腸泡1小時撕去薄膜,放鹽和生粉抓揉10分鐘洗淨。把粉腸套在漏斗口上綁緊,放肉塊往下壓。接近粉腸的另一頭時,用棉線綁緊。灌好的肉腸洗淨,低溫下通風曬7-10天,高溫的話陰乾即可。
四川臘腸怎麼醃
主料:
豬前腿肉5000g,粉腸1000g
輔料:
花椒25g,幹辣椒30g,鹽130g,高度白酒100ml,冰糖50g,白胡椒6g,薑汁30g
做法:
1.將前腿肉洗乾淨,切成食指寬的肉塊;
2.把冰糖敲碎,姜加水打成薑汁,花椒和幹辣椒放鍋中炒出香味,然後磨成粉;
3.把製作好的醃料放入肉中拌均勻,蓋好醃2-3小時;
4.把粉腸放溫水裏泡1小時,撕去表面的薄膜,將粉腸的裏層翻出來,放鹽和生粉抓揉10分鐘,然後用水沖洗乾淨;
5.準備一個漏斗,把粉腸套在口上,用棉線綁緊,放入少量肉塊用手往下壓;
6.慢慢將肉灌入腸子裏面,接近粉腸的另一頭時,用棉線將粉腸綁緊,隔一小節用棉線紮起來,方便日後取食;
7.將灌好的肉腸用溫水清洗乾淨表面,低溫情況下放在北面通風處曬7-10天,若溫度較高的話就別直接曬太陽,陰乾即可。
小貼士
1.洗腸子的時候,需要撕掉薄膜,中間有油塊的地方連着血管比較容易撕破,可以最後處理。
2.腸子一定要清洗乾淨,加鹽和生粉一起搓,能去除腸子的污垢。
3.灌腸的時候,手向下抹時,用力不要過猛,以防導致腸衣破裂。
4.不用曬得太乾,太乾了煮食會很硬。
5.曬制好的臘腸放入冷凍室存放。