糖醋裡脊在陝菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有。糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一,該菜品以豬裡脊肉為主材,配以麵粉、澱粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食慾大開。
關於糖醋里脊,據說是在秦始皇的時候就有了,因為秦始皇喜歡酸甜口味的美食,有一位母親為了讓自己的兒子得到重用,特地為秦始皇做了這道美食,最後秦始皇非常高興,這道菜也就因此流傳了下來。
食材:豬裡脊肉250克,白糖25克,麵粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克,精鹽1克。
1、將肉切成0.5釐米厚的長片狀,用刀輕輕排剁,改成骨牌塊放入碗中。
2、加入紹酒5克和精鹽,用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
3、加入適量醬油、白糖、紹酒和醋,及溼澱粉15克、水25克混成糖醋汁待用。
4、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱時,將肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱時,復炸1分鐘。
5、撈出瀝油,鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋。
6、迅速將調好的汁衝入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可食用。
1、糖醋里脊用的是豬裡脊,這種肉比較細膩,口感軟嫩。糖醋里脊吃起來甜甜的,而咕咾肉吃起來酸酸的,這兩種菜從口感上就有很大的區別。
2、咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜,也叫炸溜、脆溜,是將加工成型的主料醃製入味後,掛糊,在熱油中炸至金黃色,外酥內嫩,再淋澆或裹拌上一層厚滷汁的烹飪方法。糖醋里脊是溜,汁里加水澱粉,裹的汁更濃稠,糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制時間也短,以求達到外焦裡嫩的最佳效果。