1.薑切片,小蔥切段,帶魚內臟處理洗淨,加入鹽半勺、醋半勺、薑片、白酒1勺。拌勻醃製20分鐘;
2.將醃好的帶魚用廚房紙巾吸乾多餘水分,放入澱粉中裹上一層澱粉;
3.鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,放入帶魚塊煎至兩面金黃,撈出待用;
4.鍋中留底油,放入薑片、幹辣椒、蔥段炒香,放入帶魚、清水適量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻,中小火燒煮入味,待湯汁濃稠後加入半勺雞精即可盛出。