步驟1
食材:五花肉400克、梅乾菜100克、姜3克、小蔥3根。調味料:食用油1克、花椒1克、八角1個、香葉1片、生抽3克、料酒3克、老抽2克。
步驟2
梅乾菜洗淨,擠幹水分,切碎。
步驟3
鍋中水沸,放入五花肉、姜、小蔥、料酒,大火煮20分鐘,撈出,肉皮均勻抹上老抽,靜置30分鐘上色。
步驟4
熱鍋倒油,油溫6成熱,五花肉皮朝下,中火炸至表皮起泡,放入冷水中,浸泡10分鐘,切片,放入碗中。
步驟5
鍋中留底油,下八角、花椒、香葉、梅乾菜,炒香,夾出八角、香葉,調入生抽炒勻。
步驟6
將炒好的佐料倒入五花肉上。
步驟7
放入蒸鍋,冷水大火蒸25分鐘,取出,倒扣碗中即可。