豆腐腦有什麼記載

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。那麼網友們知道豆腐腦有什麼記載嗎？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注説豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。

2、《故都食物百詠》外稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注説：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。

3、豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。”清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

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