為什麼做蛋糕要放油

做蛋糕放油的原因有：

1、油能消泡，正是因為油具有消除氣泡的作用，所以在製作蛋糕時，油只能和麪團先進行糅合，而不能直接接觸蛋清，並且麪糊和蛋清進行混合之後不能過度攪拌，攪拌完成後要儘快進行烘烤；

2、在製作蛋糕時加油能夠讓蛋糕的口感更加細膩，並且在一定程度上保持蛋糕的水分，蛋糕才不至於因為缺少水分而導致口感乾硬。