蛋糕為什麼不蓬鬆

很多人喜歡在家自己做蛋糕，不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅，做出來的蛋糕就會很乾、不蓬鬆並且影響口感。蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點。

1、温度原因，發酵時的温度、烤箱温度以及水温都是影響蛋糕蓬鬆的原因，所以一定要注意温度。

2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的鬆軟度。

3、裝蛋清的盆必須是乾淨的，不能有水或者油，也不要有一點蛋黃。

4、攪拌方式不對，攪拌蛋清一定要沿着同一個方向。

温馨提示：蛋白只有在高速攪打時，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會增大膨鬆，所以在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。