響油鱔絲的做法

1、鱔魚洗淨，切長段後改刀切絲，加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻醃製10分鐘。姜、蒜切末。

2、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入薑末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生。倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水澱粉1勺勾芡，盛出裝盤後撒上蒜末、蔥花。

3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可。