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煮香肠用冷水还是开水
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煮香肠最好用冷
水煮
,这样才能让水分缓慢地渗入到肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加
滋润
。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚
硝酸
盐也难以充分渗出。
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破裂
开水
冷水
香肠
肠衣
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