做面包为什么要放黄油

做面包用黄油可以起到的定型、酥香、营养等作用。做面包时加入黄油可以使面团的延展性更好，可塑性更强，更容易定型，烤出来的面包更蓬松，而且黄油有浓浓的乳香味儿，能给面包增香。

做面包没黄油用什么油代替

做面包没黄油可以用橄榄油、色拉油、玉米油等来代替都可以。但不建议用味道过重的油。

需要注意的是，用色拉油或者其他油脂取代黄油会影响口感，没有奶香味。