香辣手撕鸡做法是什么

香辣手撕鸡是比较受欢迎的一道美食，因为香辣手撕鸡肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，非常好吃，那么香辣手撕鸡做法是什么呢？今天小编带大家了解一下吧。

1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

以上就是小编给大家分享的香辣手撕鸡做法，煮鸡肉的时候，不要煮太久，不然鸡肉会很老不好吃，也可以把鸡肉泡在柠檬水中，可以让肉的味道更美。