北京炒肝的做法步骤是什么

“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和肠的比例为1：3，虽然猪肠是主料，却不称“炒肠”，而猪肝只是配料而已。那么北京炒肝的做法步骤是什么呢？

1、把准备好的猪大肠洗干净。用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。

2、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。

3、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。把洗干净的猪肝切成小薄条。

4、把汤锅放上水，烧热之后吧猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。

5、葱姜蒜切成末。

6、在炒锅里面放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水，把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后吧浮沫撇出来，在放下猪肝，翻炒均匀，再继续熬，知道水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。

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