老鼠幹是福建三明市寧化縣的特產。老鼠幹又名“田鼠幹”,是“閩西八大幹菜”之一,也是福建汀州府著名的客家小吃。田鼠幹不但美味可口,而且含蛋白質高,營養豐富。然而,把捕獲的田鼠製成老鼠幹,列爲菜餚,始於何時、何人,今未發現文字記載,無法定論。當今八九十歲的高齡老人,只稱製作老鼠幹是“祖傳醃的”。由此推之,寧化老鼠乾的歷史應有數百年之久。
老鼠幹簡介
田鼠屬哺乳綱倉鼠科,毛色一般爲暗灰褐色,有的呈沙黃色,以稻穀爲食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴,常于山腳田邊草叢,挖掘隱蔽小徑,對農作物爲害甚大。
因寧化屬山區農業縣,田野寬廣,田鼠衆多。而正是由於田鼠殘害莊稼,農民對田鼠爲害早已深惡痛絕。捕捉田鼠,已是廣大農民由來已久的行動。