對蝦去除蝦線的方法:將買來的對蝦清洗乾淨後,用手或工具去除蝦頭,並將蝦皮剝離,然後從蝦尾部倒數的第1-2節的地方將牙籤插進去,輕輕向外拽一下,對蝦體內的蝦線就會被牙籤帶出來。需要注意的是,用手拽牙籤的時候不要太用力,以免蝦線斷掉。所有的蝦處理好之後,不要忘記再用清水漂洗一下。
蝦線簡介
一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物。
去蝦線,既是因爲蝦的消化道里有髒東西,還因爲蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
經過烹調(做熟)後,蝦線裏的細菌會被高溫殺滅,是安全的,但是蝦的味道會差一些。