羅氏蝦熱水煮比較好。不管是新鮮的羅氏蝦還是冷凍保存的羅氏蝦,在煮制的時候通常都是熱水下鍋煮蝦,因爲熱水下鍋能夠迅速讓蝦變熟,同時保護蝦的營養元素不流失。如果是用冷水下鍋的話,羅氏蝦的加熱時間就會延長,蝦中的蛋白質會被徹底破壞,肉質也會變老,吃起來口感就非常的柴。
羅氏蝦由於體長差距比較大,煮幾分鍾得考慮多大的蝦來決定,一般大小10分鐘左右就可以了,以蝦的身體完全變色爲準,非常大的蝦要適當延長烹調時間。當蝦在沸水中煮到變紅,身體彎曲到九十度時,基本上就可以吃了。如果是凍過的蝦則需要煮更長的時間,時間過短的話,無法殺死蝦裏帶有的寄生蟲以及細菌。
1、準備材料:羅氏蝦、蒜蓉、姜、米酒、醬油、香油、姜、蒜。
2、給羅氏蝦剪掉多餘的蝦鬚和鉗備用。
3、蒜加入適量醬油,將香油燒熱倒入醬料中。
4、鍋內倒入適量清水,放入蒜片、薑片及倒入少許料酒。
5、水微開的時候把蝦放進去。
6、大火煮十分鐘,熟後即可沾醬料吃。
1、質量好的、新鮮的羅氏蝦的外殼顏色一般都是青色有光澤的,如果外殼顏色發黑、變紅等,就可能已經不新鮮了;鮮活的羅氏蝦一般尾部是張開的,如果尾部閉攏,身體軟趴趴,提示可能不新鮮。
2、新鮮的羅氏蝦一般是沒有什麼味道的,如果不新鮮,可能會有腐臭味,這種就表示死了一段時間,發生變質了,建議不要買。
3、如果是質量好的、新鮮的羅氏蝦,拿捏的時候應該感覺肉質比較豐滿,有一定的硬度,蒸熟之後肉質也會比較緊實,如果羅氏蝦的肉質比較軟,表明它時間放得比較久了。