製作醪糟注意事項有哪些

醪糟是經糯米發酵而成，口味香甜醇美，在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”，那麼製作醪糟注意事項有哪些呢？

1、醪糟發酵時，溫度太高或太低都不適合根黴菌之生長糖化，保溫在30℃~35℃很重要。

2、好的醪糟應該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嚐有味。

3、當看到發酵罐中的出汁已淹到飯面或者達到九成高時，即可判斷此罐醪糟已可食用。

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