牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘,那麼牛肉怎麼切才嫩?
1、首先觀察牛肉的紋路,切的時候不能順着紋路切,橫着紋路切。
2、去掉外面的筋膜,把牛肉切塊,橫着切牛肉片。
3、切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。
4、切牛肉時一定要切均勻,切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鮮嫩,還要醃製,將牛肉放入碗中,加入少許鹽。
6、倒入啤酒,加入生粉,拌好後,醃製二十分鐘,炒出來的牛肉更加鮮嫩。
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