1、雞腿肉洗淨切丁,加入鹽半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌勻,加入澱粉半勺拌勻醃製5分鐘;
2、小蔥切段,姜、蒜切粒,幹辣椒剪成段;
3、碗中放入料酒1勺、白糖20克、醋15克,生抽5克、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉1克、澱粉3克攪拌均勻調成料汁;
4、鍋中放入適量油,加入雞丁炸至8成熟,盛出待用;
5、鍋中留底油,爆香乾辣椒、花椒、姜蒜粒,放入雞丁炒勻,倒入調好的料汁炒至濃稠,倒入花生米、蔥段拌勻即可。