排骨發黑是什麼原因

一般來說新鮮的排骨肉質顏色都是鮮紅色或者是粉色，但我們平時去選購排骨時會發現有些排骨是發黑的，那麼排骨發黑是什麼原因呢？

1、排骨發黑有可能是在宰殺之前受過重擊留下淤血，死後肉爲暗紅色，肉熟後呈暗黑色。

2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水，因爲排骨中含大量的毛血細管，如果是開水下鍋，經過開水煮過之後就凝固了附着在排骨上，排骨就變的有點黑。

3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的輔料，排骨熟後也會呈暗黑色。

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