蛋清打發的方法有哪些

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱爲蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟，蛋清打發的方法有哪些？

1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中後，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散後呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。

3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變爲原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩餘細砂糖的一半。

4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭髮現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，此時爲8分發，即溼性打發，可用於製作輕乳酪蛋糕

5、加入剩餘的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭髮現打蛋頭上的蛋液爲略長略彎曲的狀態，盆內的蛋液可直立，尖峯稍微向下彎曲，此時爲9分發，可製作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等

6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內的蛋液可直立，尖峯短而小，此時爲10分發，可製作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。

關於蛋清打發的方法有哪些內容的介紹就到這了。