可以選擇放冰箱，放在4-5度的冷藏，放最底層的槽裡，用保鮮膜把桂圓被包住，以免水分的流失，要注意放冰箱裡的桂圓，3天內吃完。還有就是晒桂圓乾，切忌不是直接拿去晒，要先用鍋煮開一鍋水，把桂圓放進熱水中，燙兩三分鐘，撈起來，再拿去晒。
晒乾的桂圓應放在箱子裡，用塑料蓋起來，然後放在陰涼處，要經常檢視下預防發黴、蟲蛀等。薰硫儲存：燃燒適量的硫磺粉，再待二亞硫酸鈉配置成二氧化硫釋放劑，釋放出的二氧化硫具有很好的保鮮效果，然後薰20分鐘，低溫貯藏30天。
冰箱速凍可以貯藏一週左右，把新鮮的龍眼洗淨後去掉表皮上的水分，用塑料袋封好放入冷凍室，加入少量檸檬酸和維生素c溶液，可儲存2天果皮不變色。
新鮮桂圓是可以用來煮水的，這個並沒有什麼影響。桂圓紅棗粥用的是乾的桂圓肉，那麼在用鮮桂圓時只是要注意桂圓的量要相應的多一些。因為新鮮的桂圓是帶核的。龍眼煮著吃,不會影響到營養物質的補充,也不會對身體造成傷害，可以結合個人的情況適當進食,但需注意不可以過量。
新鮮桂圓相對於幹桂圓來說營養成分更加充足。幹桂圓是將新鮮桂圓晒乾之後製作而成，其中流失了大量的水分和維生素成分，在營養作用方面，也不及新鮮桂圓，新鮮桂圓的營養成分更加豐富。新鮮桂圓肉吃起來鮮甜有汁，幹桂圓吃起來就好像紅糖味道一樣，口感有點像軟糖。幹桂圓可以用來煲湯、做菜、泡茶，而鮮桂圓一般都是直接吃的。
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