包子是涼水上鍋還是開水上鍋

蒸包子應該冷水上鍋。鍋裡放入冷水後把包子放到籠屜上蒸，包子就會隨著冷水慢慢升溫而加熱。這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來比較鬆軟可口。但如果等水燒開之後再上鍋蒸的話，就會導致蒸出來的包子軟硬不均，影響食用口感。

包子是涼水上鍋還是開水上鍋

在家中自制包子的時候，想要製作出鬆軟又可口的包子的話，和麵和上鍋蒸是兩個很重要的關鍵。在和麵的時候，加入三十度左右的溫水和少許糖、鹽，再放入一勺酵母和麵粉攪拌均勻;然後，放在三十度左右的環境中發酵二十分鐘左右即可。加入少許糖可以使得麵糰更容易發酵，而會使得蒸出來的包子更加可口。

蒸包子除了可以直接冷水上鍋蒸以外，還與包子做好後醒制(醒面)的程度有關。一般來說，普通做好的包子直接冷水上鍋蒸就可以了。但如果考慮到麵糰的發酵程度的話，那麼醒面充分的包子更適合熱水上鍋蒸，而醒面較充分的適合用溫水來蒸，再就是醒面不夠充分的適合用冷水來上鍋蒸。