梘水是什麼

部分朋友喜歡吃自己製作的傳統月餅，可以根據自己口味製作，而且做出來比較有成就感。在製作月餅的時候要用到一種東西叫做梘水，可能很多人都沒有聽過，那麼梘水是什麼呢？

1、梘水又名鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料。因為是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。

2、梘水的作用：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；

3、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；

4、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；

5、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

以上就是給各位帶來的關於梘水是什麼的全部內容了。