凍豆腐怎麼凍出來孔大

冷凍後的凍豆腐內部有無數的小孔，這樣的蜂窩組織吸收了湯汁，吃起來非常有層次，那麼凍豆腐怎麼凍出來孔大呢？

1、選擇嫩一點的豆腐：想要凍豆腐凍出來孔大可以選擇嫩一點，因為嫩一點的豆腐水分比較多，豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣)，因此裡面的水分含量也高，凍出來的孔也會越大。

2、化了再凍：凍豆腐凍住了以後為了要讓蜂窩更多可以讓他先稍微化一下然後再凍住，這樣蜂窩會變大變多。不過這樣凍的次數不要太多否則豆腐的水分就會全部流失，吃起來口感不好。

3、溫度要低：凍豆腐的溫度不宜太高，建議在零下20多30多度的溫度下最好，如果是家裡普通的冰箱可以多凍兩天。

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