鹹魚茄子煲的做法

1、鹹魚提前用清水浸泡6小時去除多餘鹽分，浸泡好的鹹魚，魚身切小條，加入料酒拌勻醃製20分鐘;

2、茄子洗淨去蒂後切長條，大蔥切片、薑切片，大蒜對半切開，小蔥切長段;

3、平底鍋油溫6成熱，將茄子表面均勻拍上薄薄幹粉，放入鍋中微炸後撈出備用;

4、炒鍋油溫6成熱，爆香蔥、姜、蒜、倒入鹹魚微煸，加入茄子炒勻，倒入砂鍋，加清水沒過食材一半，調入生抽後加蓋，水沸後轉中火燜煮15分鐘，撒入蔥段再燜1分鐘關火即可。