豆腐點漿時加鹼的作用

豆腐點漿時加鹼的作用是讓豆腐成形。大豆裏面含有豐富的蛋白質，其中不溶於水的蛋白質高達30%，在點豆腐時很難成形，加了鹼之後，有利於豆腐成形。

豆腐點漿時加鹼的作用

豆腐點漿時一定要加鹼，目的是促使豆腐成形。大豆本身含有豐富的蛋白質，其中不可溶於水的蛋白質含量高達30%，在點漿時豆腐很難成形，不能讓豆腐凝固。加入了鹼之後，會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶於水的蛋白質，有利於豆腐成形。

做豆腐放鹼可以使豆腐更好的成形，很好的解決了豆腐凝固不好的情況。做豆腐放鹼會讓豆腐成形更好，嫩爽細滑，品相出色。