糖精是什麼

糖精是一種人工合成的甜味劑，糖精的化學名稱叫鄰磺酰苯酰亞胺，化學式為C7H5O3NS。糖精為白色結晶性粉末，難溶於水。其甜度為蔗糖之300～500倍，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。

糖精，也稱糖精鈉，是最古老的甜味劑。糖精於1878年被美國科學家發現，很快就被食品工業界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定。缺點是風味差，有後苦，這使其應用受到一定限制。

很多年來糖精都是世界上唯一大量生產與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。

糖精鈉溶液加熱煮沸，會逐漸分解生成少量苯甲酸，從而產生苦味。因此在烹飪過程中，應儘量避免糖精長時間加熱和在酸性食物中添加糖精。

糖精可用於糕點、醬果、調味醬汁等食物中，以代替部分蔗糖。糖精是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。所以，糖精雖無毒害，但也不宜多吃。