紅糖發糕蒸出來又黏又濕是怎麼回事

紅糖發糕是用紅糖製作的一道糕點，以糯米蒸煮製成，是一種大眾化的餅類食物。但是紅糖發糕蒸出來又黏又濕是怎麼回事呢？

1、水太多：和麪時水分加入的太多，這樣就會使得蒸出來的紅糖發糕又黏又濕，還有就是蒸發糕時，加熱會使得鍋蓋上層產生水蒸氣，水蒸氣落到發糕上也會使得發糕又黏又濕。

2、鹼太少：和麪的時候食用鹼放的太少的話，做出來的紅糖發糕也會又黏又濕，沒有足量的鹼來進行發氣，做出來的麪糰就不會鬆軟。

3、有空氣進入：紅糖發糕在蒸的過程中如果有中途將蓋子揭開的話，會使得空氣進入鍋中，發糕的氣孔就會吸取所進入的空氣。這也會使得蒸出來的紅糖發糕出現塌陷、濕軟的情況。

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