海米的做法有幾種

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脱殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米，那麼海米的做法有幾種？

1、海米爆西葫蘆：西葫蘆洗淨，切成丁，海米洗淨，備用，鍋置火上，倒油燒熱，用海米和蒜片爆香，放入西葫蘆丁煸炒，炒至將熟時，加鹽調味炒勻即可。

2、海米燒腐竹：將腐竹泡軟後切成3釐米長的小段；海米泡軟；鍋內放油，燒熱，下海米、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開，把腐竹燒透，將汁收稠即成。

3、海米冬瓜：冬瓜去皮去瓤切片，加少許鹽醃5分鐘左右，瀝水備用；海米温水泡軟。炒鍋熱油，入冬瓜片，至皮色稍顯嫩綠色時撈出。鍋內留少許底油，爆香葱花、薑末，加半碗高湯（或水）、燒開後入冬瓜，加鹽和海米，小火燜至冬瓜軟熟，下水澱粉勾芡即可。

4、海米燒茄子：將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用。炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下葱末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。

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